【Electrical】接点表作成で入力される表図形は、編集可能ですか？

可能です。

規定値の保存先は、『IJEConfig』タブ→『システム設定』　内の「接点表参照パス」の指定先パスに保存します。
規定値は、以下となります。
C:\<<ユーザー名>>\Public\Documents\IJCAD Electrical\接点表　フォルダ